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食品贮存的目的
发布时间：[2021-4-6 16:30:00]
食品贮存目的在于控制食品的腐败变质，消灭或控制微生物的繁殖.抑制组织酶的活动，防止不安定物质的破坏，保持食品固有的性状，保持食品中的营养素，延长食品可供食用的期限，满足市场供应的需要。
食品贮存的卫生要求主要是做到防霉、防鼠，防虫、控制温，湿度及定期进行仓库的清扫和消毒，减少外界因素对食品的污染。
食品在仓库中的堆放方式要考虑有足够的间隙，不可过分密集，一般与地板墙壁应保持20厘米。各类食品应分类存放，食品与非食品、原料与半成品，卫生质量存在问题的食品与正常食品、短期存放与较长时间存放的食品，以及具有异味食品与易于吸收气味的食品不能混杂堆放。对入库食品应做好验收工作，变质食品不能入库，并要对库存食品定期进行卫生质量检验。
食品贮存的卫生要求主要是做到防霉、防鼠，防虫、控制温，湿度及定期进行仓库的清扫和消毒，减少外界因素对食品的污染。
食品在仓库中的堆放方式要考虑有足够的间隙，不可过分密集，一般与地板墙壁应保持20厘米。各类食品应分类存放，食品与非食品、原料与半成品，卫生质量存在问题的食品与正常食品、短期存放与较长时间存放的食品，以及具有异味食品与易于吸收气味的食品不能混杂堆放。对入库食品应做好验收工作，变质食品不能入库，并要对库存食品定期进行卫生质量检验。
食品仓库要保持高度的清洁状态，良好的通风设备，有健全的清洁卫生制度。冷藏库要经常保持冷凝管上不积霜，易碎物品要严防碰破，例如灯泡要用铁丝网罩盖。直射阳光能促使某些食品腐败变质，应备有遮光窗帘。对库存食品应做到“先进先出”，加快周转，尽量缩短贮存期。
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